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Conseils de juin :
Des fleurs à croquer …
Je ne sais pas pour vous, mais j’adore gouter à de nouvelles saveurs. Et si en plus, l’assiette est colorée alors là les papilles s’emballent. Avez-vous déjà mangé des fleurs ??? La plupart d’entre vous me répondraient non, mais en êtes-vous si sûr ? En effet, qui n’a jamais mangé de Chou-fleur ou autre Brocoli, des Artichauts, des clous de Girofle ou des Câpres peut être ? Et les bonbons à la violette de notre enfance, les tendres beignets d’Acacia……
Alors pourquoi ne pas gouter à d’autres fleurs qui apporteront un peu d’été dans nos assiettes ? Tout d’abord, la violette qui fleurie au printemps peut se consommer en gelée, ou bien cristallisée dans le sucre et servir en décoration sur des gâteaux. Les pétales de roses se transformeront en une gelée délicieusement parfumée, je me souviens d’ailleurs d’une confiture extraordinaire confectionnée avec beaucoup de talent et qui dégageait une telle saveur que mes papilles s’en affolent encore… le parfum de la confiture sera plus fort avec des variétés très parfumées (traditionnellement on utilise la Rose de Damas, mais d’autres variétés aussi parfumées peuvent faire l’affaire), et on pourra congeler les pétales en attendant d’en avoir assez (environ 500g de pétales pour 750g de sucre, le jus de deux citrons et on mettra les pépins dans la préparation pendant la cuisson qui participeront à la prise). Les fleurs des Bégonias (Begonia semperflorens) de nos massifs d’été pourront être parsemées sur des salades de fruits, la fleur de Capucine (Tropaeolum majus) au goût très prononcé de radis relèvera la saveur des salades et les agrémentera par ses couleurs vives, les boutons floraux de la Capucine pourront être macérés dans du vinaigre et utilisé comme des Câpres. Les pétales (uniquement) de Coquelicots (Papaver rhoeas) serviront de garniture ou seront utilisés en sirop, les fleurs du Fuchsia, (Fuchsia spp.) s’utilisent confites, ou marinées ou simplement en garniture, et certaines comme celles de Fuchsia procumbens (variété botanique) renferment un nectar très sucré, on utilisera aussi les fleurs de Glaïeul, de Giroflée (Matthiola incana), d’Hémérocalle (Hemerocallis cv.) ou encore d’Hostas dans les salades….
La liste est longue et il y a d’innombrables saveurs à découvrir, je compléterai par les fleurs de Pensée, de Violette, de Courgette, d’Impatience, de Mauve, de Monarde, de Muflier, d’¼illet des fleuristes, des poètes ou mignardise, de Pâquerette, de Pélargonium, de Phlox, de Pissenlit, de Platycodon, de Reine des près, les boutons de Rose trémière, les fleurs de Soucis, de Tagètes (utilisables en substitut du Safran), ou encore de Tournesol, de Tulipes ou de Yucca (Yucca filamentosa)…… on utilise également les fleurs de Magnolia grandiflora pour parfumer des vins apéritifs….
Il est important de ne pas utiliser des fleurs récoltées sur des plants traités aux pesticides. Ne consommez jamais de fleurs achetées chez le fleuriste. La récolte s'effectue idéalement tôt le matin, par une journée chaude, une fois la rosée évaporée et avant que le soleil ne soit trop chaud, ou en début de soirée, juste avant le coucher du soleil. Un excès d'humidité peut décolorer la fleur et même causer une perte de saveur. Le soleil peut aussi dessécher la fleur et diminuer son goût.
Secouez chaque fleur pour déloger les insectes cachés dans les replis des pétales. Lavez les fleurs, après avoir retiré les étamines, sous un fin jet d'eau ou dans une passoire placée dans un grand bol d'eau. Égouttez et laissez sécher sur du papier absorbant. Elles vont conserver leur parfum et leur couleur pour autant qu'elles sèchent vite et ne sont pas exposées directement aux rayons du soleil.
Quelques précautions de base s’imposent, ne vous laissez pas tenter par toutes les fleurs parfumées ou colorées, certaines sont de véritables beautés toxiques comme le Pétunia, le Muguet ou la Digitale, ne vous fiez donc qu’aux plantes reconnues comestibles et si vous avez le moindre doute abstenez vous.
Bon appétit !!!
Aurélien (responsable Outillage et soin des plantes)
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