Yonne

 Foie gras poêlé aux fruits secs et balsamique

Préparation : 10min - Cuisson : 5min
pour 6 personnes

Ingrédients :                                                                            

• Choisir un beau lob de foie gras d'environ 600g
• 30g de cerneaux de Noix
• 30g de raisins secs
• 30g d'amandes effilées
• 30g d'abricots secs
• De la salade mélange en quantité suffisante
• De la roquette
• Vinaigre balsamique
• Huile de noisette
• Sel, poivre
• Marc de Bourgogne ou cognac

Préparation :

Préparer le foie gras : 

• Découper le en tranches d'environ 1,5 cm, le passer dans un peu de farine et le mettre aussitôt au congélateur pendant 10 minutes.

Préparer la salade :

• Laver la et enlever les feuilles gâtées.

Préparer les fruits secs :

• Faire chauffer de l'eau (3cuillères à café)  avec un bouchon de marc de bourgogne (ou cognac), une chaux le verser sur les raisins secs et les couvrir avec  du papier film.
• Concasser les noix, couper en petits morceaux l'abricot et une foie les raisins secs bien imbibés les concasser.
• Griller légèrement les amandes effilées au four.
• Mélanger les noix, abricots et raisins.

Préparer la vinaigrette :

• Dans un bol mettre le sel, poivre, le vinaigre balsamique puis l'huile de noisettes.

Cuire le foie gras :

• Faire chauffer une poêle, une foie celle-ci bien chaude, cuire les tranches de foie gras. Les colorer pendant 3 à 4 minutes.
• Disposez la salade dans le haut de l'assiette, assaisonnez, le foie gras sur le bas de l'assiette, puis mettre les fruits secs sur le foie et la salade.

Bon appétit...