Yonne

Pistaches aux Amandes effilées

Ingrédients :

• 4 mesures d'amandes finement moulues 
• 2 mesures de sucre glace tamisé
• Arôme pistache
• Colorant vert
• 3 Blanc d'œuf

Pour la décoration :

• 3 mesures de sirop
• 1 mesure d'eau de rose

Préparation :

• Dans un récipient, mettre les amandes, le sucre glace et le colorant dilué dans l'arôme pistache.
• Humecter avec les blancs d'œufs battus en neige jusqu'à obtenir une pâte ferme.
• A l'aide d'un rouleau à pâtisserie abaisser la pâte à une épaisseur de 3cm sur un plan de travail saupoudrer de farine. Découper ensuite des ronds avec un verre à thé. Badigeonner la surface avec le blanc d'œuf, puis ajouter les amandes effilées. Disposer les gâteaux sur un plat  fariné et mettre à cuire au four pendant 20 mn.  
•  Après cuisson, mouiller avec du sirop. Présenter dans des caissettes. 

Bon appétit...